中國經濟網北京8月13日訊 2020年，新冠肺炎疫情對餐飲業有怎樣的影響？餐飲相關企業注冊多少、注銷多少？餐飲品牌如何擴張和布局市場？近日，由世界中餐業聯合會和紅餐網聯手著述的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》（以下簡稱《報告》）正式出版，對2020年餐飲業情況整理分析，洞察餐飲行業發展趨勢。

　　疫情加速行業出清 行業連鎖化進程加快

　　《報告》指出，2020年因為新冠肺炎疫情的影響，我國餐飲連鎖行業營業額情況不及2019年，但是2020年的餐飲連鎖化程度相比2019年是預期向好的。

　　紅餐品牌研究院收錄的餐飲品牌數據顯示，門店在50 家以下的品牌占比為72.9%，而門店在200家以上的品牌占比僅為6.3%。可見，中小品牌梯隊目前還擁有著非常龐大的數量，行業連鎖化程度還有待提高。

　　積極布局下沉市場 品牌勢能與規模雙增長

　　《報告》指出，隨著行業競爭加劇，以及出于擴張的需要，2020年更多的餐飲品牌正在積極布局下沉市場，分享這塊以往被忽視的蛋糕。

　　近年來，海底撈加速了下沉市場的擴張步伐，其財報顯示，從2018年到2020年，海底撈在三線及以下城市門店增長數量最多，增加了334家。從整體來看，海底撈僅三線及以下城市門店數量占比三年內上漲了9.6%，其它地區占比呈現負增長，三線及以下城市門店的營收占比三年內也上漲了9.1%。

　　餐飲行業呈現出“下沉和進城”并行的趨勢。內人士認為，“在一二線城市創造品牌勢能，在下沉城市創造規模與利潤”將會成為很多餐飲品牌的通用擴張模式。

　　2020年餐飲相關企業注冊236.4萬家，注銷32.1萬家

　　數據顯示，2020年全年餐飲相關企業注銷、吊銷量為32.1萬家，同比下降54.8%。餐飲相關企業注冊量方面，2020年全年注冊量達到236.4 萬家，同比增長25.5%。

　　《報告》指出，作為剛需性消費，餐飲消費支出長期占據著居民消費支出的大頭，餐飲行業收入年均增速也長期高于社會消費品零售總額增速，對于促進消費、拉動國家內需經濟有舉足輕重的地位。因此，即使在疫情沖擊下損失慘重，餐飲相關企業注冊量仍然攀升。

　　據紅餐網創始人陳洪波介紹，《報告》囊括了30余萬字的精深解讀，以及230多張圖表的直觀呈現。對行業內多達30000+個餐飲品牌的經營發展進行跟蹤、匯總、梳理、研判，進而提煉中式正餐、中式米飯快餐、火鍋、茶飲、燒烤、粉面、鹵味等十四大品類的發展趨勢。從城市、分布區域、人均消費價位、網絡搜索熱度、消費者點評等多個維度對品類以及相關品牌進行多維度深度剖析。